Unsere Geschichte
Ein wenig Geschichte ...
Die Ölmühle von Mérindol wurde im 16. Jahrhundert an die erste protestantische Kirche des Dorfes angebaut.
Sie war jahrhundertelang im Besitz von Geistlichen und diente mit ihrem 140 m2 großen Gewölbe sowohl als Werkstatt für die Herstellung von Olivenöl während der Erntesaison als auch als Gemeinschaftsraum, in dem sich das Dorf auf Wunsch des Grundherrn versammeln konnte.
Jahrzehntelang wurde sie als „Blutmühle“ (angetrieben von Tier- oder Menschenkraft) betrieben und 1910 von Frédéric Boudoire erworben, der den Betrieb mit seinem Sohn Gabriel Boudoire fortsetzte.
Die ersten elektrischen Maschinen kamen um 1950 mit Gabriels Söhnen Yvon und Pierrot, die den Betrieb weiterführten.
1956 wurden die Olivenbäume durch Frost zerstört, und es dauerte sieben Jahre, bis die Maschinen wieder in Betrieb genommen werden konnten. Die Modernisierungen wurden fortgesetzt, aber 1998 mussten das Gebäude und die Produktion den HACCP-Normen angepasst werden.
Einige Jahre später übernahmen Yves Boudoire und Francine Boudoire den Betrieb von ihren Eltern.
Heute sind es Yves und sein Sohn Jérémy Boudoire, die den Fortbestand von Know-how und Geschmackskultur garantieren.
Unsere Herstellung
Die Herstellung von Olivenöl... im Laufe der Jahrhunderte...
Die Oliven der Sorten Aglandau und Salonenque werden in unserer Region ab dem 20. Oktober gepflückt, die Ernte endet in der Regel am 15. Dezember.
Die Oliven werden nach ihrem Eingang in der Mühle in Kisten gelagert, die als Palox bezeichnet werden und 350 kg Oliven enthalten. Die Herstellung beginnt innerhalb von maximal 48 Stunden nach der Anlieferung, außer für die Olivenchargen, die hochreif zum „fruité noir“ verarbeitet werden.
Um einen Öltropfen zu erhalten sind fünf Arbeitsschritte erforderlich :
- Waschen und Entblättern der Oliven zu Beginn,
- dann das Mahlen mit Mühlsteinen oder das mechanische Mahlen, je nach Charge,
- anschließend das Kneten, wodurch das beim Mahlen aufgeplatzte Ölmolekül stabilisiert wird,
- die Trennung der flüssigen von den festen Stoffen ist der vierte Vorgang,
- und schließlich das Zentrifugieren des flüssigen Materials, das sich in zwei Teile trennt: das Fruchtwasser der Oliven und das verzehrfertige Olivenöl.
Mit demselben Verfahren können Öle mit drei verschiedenen Geschmackstypen hergestellt werden: grün (fruité vert), reif (fruité mûr) und ausgereifte Olive (fruité olive maturée).
Besonderheit des Mahlens mit dem Mahlstein: Dies ist ein sehr altes, technisch anspruchsvolles Verfahren, die dem Öl eine besondere Sämigkeit und eine Geschmeidigkeit der Aromen verleiht. Es ist für die Herstellung der Öle mit den Geschmackstypen Fruité Mûr und Fruité Olive Maturée geeignet.
Ein Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Besitzer freuen sich, mit Ihnen über die Geschichte der Mühle zu sprechen.
