Unsere Olivenöle
Die Alte Schlossmühle bietet verschiedene Kategorien von Olivenöl an.
Hierbei handelt es sich um am Ende der Saison geerntete Oliven, deren Reifegrad weiter fortgeschritten ist. Die Oliven werden mit Mühlsteinen gemahlen. Die Aromen von Mandeln, von gelben oder roten Früchten, blumige Aromen, von Lindenblüten, roten Früchten sind charakteristisch für das „Fruité Mûr“… Weniger feurig und bitter als das Olivenöl des Geschmackstyps Grün (Fruité Vert) besitzt das Olivenöl „Fruité Mûr“ einen großen aromatischen Reichtum. Dieses Olivenöl passt zu allen Arten von Gerichten, sowohl süß als auch salzig, gekocht oder roh.
Das Olivenöl „Fruité Vert“ eignet sich hervorragend für Ihre Salate, bereits gekochte Speisen, rohes Fleisch und alle Gerichte, die gut nach Sommer riechen!
Aufgrund dieser Fermentation, dieser Kompostierung, ist das schwarz-fruchtige Olivenöl also kein „natives Olivenöl extra“, sondern einfach „nativ“.
Diese Technik erinnert an die früher angewandte Methode, als die Oliven aufbewahrt und in Speichern gelagert wurden, da ihre Fermentierung auch das Passieren der Mühlsteine erleichterte.
Dieses Verfahren erfordert viel Geschick. Sie können dieses Öl zu warmen Gerichten wie Kartoffelpüree oder Pastinakenpüree, zu Ziegenkäse oder Croutons zum Aperitif, zu Brot, Fleisch, Fisch oder gebratenem Hummer verwenden.
Manche Köche verwenden es sogar mit Schokolade !
Diese Öle sind bio-zertifiziert. Sie sind wenig bitter und wenig feurig. Durch ihre Ausgewogenheit passen sie zu allen Küchen.
Die Bezeichnung Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl extra ist ein reiner Fruchtsaft, der direkt aus Oliven gewonnen wird, und zwar ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren unter thermischen Bedingungen, die die Qualität des Produkts nicht beeinträchtigen.
Es handelt sich um ein Olivenöl der höchsten Güteklasse mit einem vollkommen einwandfreien Geschmack, dessen Säuregehalt, ausgedrückt in Ölsäure, nach den geltenden Vorschriften nicht mehr als 0,8 g pro 100 g betragen darf. Die Olivenöle der Provence bieten eine große Geschmacksvielfalt, die vom Geschmackstyp, dem Grad der Bitterkeit und des Brennens bestimmt werden. Diese Variationen hängen mit der Olivensorte, dem Reifegrad der Oliven und dem Know-how des Ölmüllers zusammen.
Die von uns verwendeten Olivensorten Aglandau (80 %) und Salonenque (20 %) werden im November und Dezember ausschließlich in den Obstgärten des Luberon, der Alpilles und der Alpes de Haute-Provence von Hand gepflückt. . Es ist sein Ursprungsgebiet, das unserem Olivenöl aus der Provence seinen Adel und seine Authentizität verleiht.
Mehrere Kategorien von Olivenöl :
- Natives Olivenöl Extra Tradition
- Olivenöl Extra AOP (geschützte Herkunftsbezeichnung) Provence
- Natives Olivenöl Geschmackstyp Gereifte Oliven
- Olivenöl Extra aus biologischem Anbau, zertifiziert durch ECOCERT
Gastronomie
Ob roh oder gekocht, in der heutigen Küche ist es unverzichtbar. Sein fruchtiger Geschmack harmoniert mit Knoblauch, Basilikum und den Kräutern der Provence.
Seine ganze Kraft und sein Aroma entfaltet es in Ihren Salaten ebenso wie in Ihren Schmorgerichten.
Zögern Sie nicht, es in Suppen, Gratins, mit Reis, Nudeln, Hülsenfrüchten, Eiern, gebratenem Fleisch usw. zu verwenden. Es passt sich Ihrer Küche an, egal ob diese einfach oder raffiniert, diätetisch oder gastronomisch ist.
Es wird all Ihren Zubereitungen eine persönliche Note verleihen.
Ein Öl für Gesundheit und Schönheit
Ob roh verzehrt oder gekocht, Olivenöl ist das Gesundheitsnahrungsmittel schlechthin. Seine ernährungsphysiologischen Vorzüge wurden in der „Kreta-Diät“ umfassend nachgewiesen.
Es ist das Nahrungsmittel für Herz und Arterien, da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist (Erhöhung des „guten Cholesterins“).
Es ist ein Freund der Verdauung und des Transits. Es fördert das Wachstum und die Knochendichte. Sehr reich an Vitamin E trägt es zur Entwicklung des Gehirns bei und wirkt der Alterung von Organen und Geweben entgegen.
Olivenöl ist ein wahres Schönheitsprodukt für Haut, Haare, Nägel und Zähne.
Tipps zur Aufbewahrung
Olivenöl lässt sich besser aufbewahren als andere Öle. Um alle seine Eigenschaften, seinen fruchtigen Geschmack und seine Farbe zu bewahren, muss es vor Licht, Wärme (zwischen 15 und 25 °C) und dem Sauerstoff in der Luft geschützt werden.
Liste der Auszeichnungen der Mühle
Allgemeiner Landwirtschaftswettbewerb
Paris
- 2005 Silbermedaille
- 2006 Silbermedaille
- 2007 Bronzemedaille
- 2009 Silbermedaille
- 2010 Silbermedaille
- 2011 Goldmedaille
Silbermedaille (2) - 2023 Silbermedaille
Regionaler Wettbewerb Provence - Alpes - Côte d'Azur
Marseille
- 2005 Silbermedaille
- 2006 Bronzemedaille
- 2007 Bronzemedaille
- 2008 Goldmedaille
- 2009 Bronzemedaille
- 2010 Bronzemedaille (2)
- 2011 Goldmedaille (2)
Silbermedaille
Bronzemedaille
